মিলেমিশে নিরামিষ

মিলেমিশে নিরামিষ

- সোনালী রায় ও নিবেদিতা চন্দ 

 

খিদে বাড়ানো খিচুড়ি

উপকরণ : চিনিগুড়া চাল, ১ কেজি ভাজা মুগ ডাল, আধা কেজি তেল, ১ কাপ ঘি, কাঁচা ও শুকনো মরিচ কয়েকটি এবং আন্দাজমতো ছেঁচে নেয়া গরম মশলা, কিশমিশ, কাজুবাদাম, পাঁচফোড়ন, চিনি, লবণ ও আদা বাটা।

 

প্রণালি : প্রথমে কড়াইয়ে তেলসহ পাঁচফোড়ন দিতে হবে। এরপর সব মশলা ভালো করে কষিয়ে নিয়ে ধুয়ে রাখা চাল ও ডাল দিয়ে আরো কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। হালকা ভাজা হয়ে এলে আধা লিটার পানি দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। পানি কমে গিয়ে হালকা সিদ্ধ হয়ে এলে ঘি দিয়ে দমে রাখতে হবে। কিশমিশ, কাঁচামরিচ, কাজুবাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে।

 

মন ভোলানো ছোলা

উপকরণ : সিদ্ধ করা ছোলা আধা কেজি, টুকরো করা নারিকেল ১ কাপ, কাঁচা ও শুকনো মরিচ কয়েকটি এবং আন্দাজমতো তেল, হলুদের গুঁড়া, ছেঁচে নেয়া আস্ত গরম মশলা, চিনি, লবণ, পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, আদা কুচানো ও ভাজা জিরার গুঁড়া।

 

প্রণালি : তেলে নারিকেল হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে শুকনো মরিচ, তেজপাতা, পাঁচফোড়ন লাল হয়ে এলে আদা দিতে হবে। একটু হলুদের গুঁড়াসহ পানি দিয়ে কষিয়ে নিয়ে সিদ্ধ করা ডাল ছেড়ে দিন। ঘন হয়ে এলে সামান্য চিনি দিতে হবে। ইচ্ছামতো ডেকোরেশন করে পরিবেশন করুন।

 

বাঁধাকপির বন্ধন

উপকরণ : বাঁধাকপি ১টি, টুকরো করে রাখা মাঝারি আলু ১টি, তেল ১ কাপ, আস্ত তেজপাতা কয়েকটি, কাঁচা ও শুকনো মরিচ কয়েকটি এবং আন্দাজমতো ঘি, ছেঁচে নেয়া গরম মশলা, মটরশুঁটি, কিশমিশ, কাজুবাদাম, পাঁচফোড়ন, চিনি, লবণ, আদা বাটা, জিরা বাটা, হলুদের গুঁড়া ও শুকনা মরিচের গুঁড়া।

 

প্রণালি : প্রথমে কড়াইয়ে তেল দিয়ে চারকোণা করে কাটা আলুগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর ওই তেলে পাঁচফোড়ন, তেজপাতা, ছেঁচা গরম মশলাসহ অন্যসব মশলা, চিনি ও সামান্য পানি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার মিহি করে কাটা বাঁধাকপি হালকা নেড়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। প্রায় সিদ্ধ হয়ে এলে ভাজা আলু দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রেখে দিতে হবে। এরপর ঘি, কাঁচামরিচ, কিশমিশ, কাজুবাদাম ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে। চাইলে কিছু ফুলকপির টুকরো ভেজে ছড়িয়ে দিতে পারেন।

 

পটোল-পুর

উপকরণ : পটোল ৬-৭টি, তেল ১ কাপ, কাঁচামরিচ কয়েকটি এবং আন্দাজমতো কোরানো নারিকেল, হলুদের গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, টক দই, ঘি, ছেঁচে নেয়া গরম মশলা, চিনি, লবণ, আদা বাটা, জিরা বাটা, সরিষা ও ময়দা।

 

প্রণালি : প্রথমে পটোলের বাকল হালকা ফেলে ভেতরের সবকিছু বের করে নিতে হবে। কোরানো নারিকেল ও সরিষা এক সঙ্গে বেটে কড়াইয়ের তেলে ভেজে পুর তৈরি করে নিতে হবে। এরপর পটোলের ভেতরে পুর ভরে দিয়ে মুখ ময়দা দিয়ে আটকে দিতে হবে। এবার হালকা তেলে ভেজে তুলে নিতে হবে। কড়াইয়ে সব মশলা এক সঙ্গে কষিয়ে পানি দিতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মশলা ও ঘিতে ভাজা পটোল ছেড়ে দিতে হবে। এখন ইচ্ছামতো ডেকোরেশন করে পরিবেশন করতে পারেন।

 

আয়েশি পায়েস

উপকরণ : আস্ত তেজপাতা কয়েকটি, দুধের অনুপাতে চিনি, গাজর কুচানো, চেরি কয়েকটি, আস্ত দারুচিনি ও এলাচ এবং আন্দাজমতো দুধ, চিনিগুড়া চাল, ঘি, গরম মশলা, কিশমিশ, কাজুবাদাম ও লবণ।

 

প্রণালি : প্রথমে কড়াইয়ে তেজপাতা দিয়ে চাল ও কুচি করে কাটা গাজরসহ ঘিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এরপর দুধ জ্বাল দিয়ে ঘন করে চাল ও গাজর দিতে হবে। চাল সিদ্ধ হয়ে এলে গরম মশলা, চিনি, কিশমিশ, কাজুবাদাম, চেরি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

পনির পসন্দ্

উপকরণ : ছানা ২৫০ গ্রাম, টুকরো করা নানান রঙের ক্যাপসিকাম, কাঁচামরিচ কয়েকটি, তেল ১ কাপ এবং আন্দাজমতো হলুদের গুঁড়া, শুকনা মরিচের গুঁড়া, ছেঁচে নেয়া গরম মশলা, চিনি, লবণ, আদা বাটা, জিরা বাটা, ময়দা ও আস্ত জিরা।

প্রণালি : ছানায় সামান্য ময়দা ছেনে কিউব করে কেটে তেলে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। একইভাবে ক্যাপসিকামও তেলে হালকা ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে জিরা ফোড়ন ও মশলা কষিয়ে পানি দিতে হবে। ঝোল ঘন হয়ে এলে গরম মশলা দিয়ে ভাজা ছানা ও ক্যাপসিকাম ছেড়ে দিয়ে ইচ্ছামতো ডেকোরেশন করে পরিবেশন করতে হবে।

Read 201 times

About Us

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.

Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

Read More

We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…