পিঠা

সামসুন নাহার চৌধুরী তিথি

 

ভেজানো পিঠা
উপকরণ : চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ আধা চা-চামচ, ১ কাপ গুড় বা পাটালি ১টি অথবা চিনি আধা কাপ ও দুধ ১ লিটার।
প্রণালি : দেড় লিটার পানি ফুটিয়ে গুড় বা চিনি মিশিয়ে জ্বাল করে ১ লিটার করতে হবে। ১ লিটার দুধ জ্বাল করে আধা লিটার বানাতে হবে। গুড়ের মিশ্রণটি কিছুটা ঠা-া হলে দুধ দিয়ে নেড়ে নামাতে হবে। এবার চিতই পিঠা বানিয়ে এক এক করে রসে ভিজিয়ে ২ ঘণ্টা পর পরিবেশন করা যাবে। চিতই পিঠার মিশ্রণ তৈরি করতে লাগবে ২ কাপ চালের গুঁড়ার সঙ্গে লবণ ও ১ কাপ পানি। সব দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে আধা ঘণ্টা রেখে চিতই পিঠা বানাতে হবে।

ভাপা পিঠা
উপকরণ : চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ কোয়ার্টার চা-চামচ, পানি আধা কাপ, পাটালি ১টি ও নারিকেল কোরা অর্ধেক।
প্রণালি : আধা কাপ পানি ও লবণ দিয়ে চালের গুঁড়া ভালোভাবে মেখে চিকন চালনি দিয়ে চেলে নিতে হবে। ভাপা পিঠার হাঁড়িতে অর্ধেকের বেশি পানি দিয়ে তা ফুটাতে হবে। এবার পিঠার সাঁচে চালের গুঁড়া বিছিয়ে গুড় ও নারিকেল দিয়ে ওপরে গুঁড়া বিছিয়ে সমান করতে হবে। বাটির ওপর পরিষ্কার সাদা কাপড় দিয়ে হাঁড়িতে উপুড় করে পিঠাটি দিয়ে বাটি তুলে ঢাকনা দিয়ে ৩ মিনিট ভাপে রেখে নামাতে হবে।

 

পাটিসাপটা
উপকরণ : দুধ ১ লিটার, পোলাওয়ের চালের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপের কম, চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ কোয়ার্টার চা-চামচ, পানি আধা কাপ, চিনি বা গুড় আধা কাপ ও ময়দা আধা কাপ।
প্রণালি
দুধ জ্বাল করে অর্ধেকের কম করে পোলাওয়ের চালের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি দিয়ে ঘণ ক্ষীরসা হলে একটি পাত্রে নামিয়ে ফেলতে হবে।
পিঠার ডো : চালের গুঁড়া ২ কাপ, ময়দা আধা কাপ, চিনি বা গুড় আধা কাপ, লবণ সামান্য মিশিয়ে মিশ্রণ তৈরি করতে হবে। প্যানে তেল ব্রাশ করে পরিমাণমতো মিশ্রণ দিয়ে হাত দিয়ে প্যান ঘুরিয়ে নেড়ে রুটির মতো বানাতে হবে। রুটির একপাশে ক্ষীরসা দিয়ে ভাঁজ করে তুলে নিতে হবে।

কুলি পিঠা
উপকরণ : দুধ ১ লিটার, পোলাওয়ের চালের গুঁড়া ৩ টেবিল চামচ, চিনি আধা কাপের কম, চালের গুঁড়া ২ কাপ, লবণ কোয়ার্টার চা-চামচ ও পানি ১ কাপ।
প্রণালি
দুধ জ্বাল করে অর্ধেকের কম করে পোলাওয়ের চালের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে চিনি দিয়ে ঘণ ক্ষীরসা হলে একটি পাত্রে নামিয়ে ফেলতে হবে।
কুলি পিঠার বাটি : ১ কাপ ফুটন্ত গরম পানির মধ্যে কোয়ার্টার চা-চামচ ও চালের গুঁড়া দিয়ে আলতো করে নেড়ে ১০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রেখে মিশ্রণটি ভালো করে নেড়ে কুসুম গরম থাকতে ময়ান করতে হবে। এবার ছোট ছোট বল বানিয়ে হাতে বাটির মতো শেপ করে ভেতরে ক্ষীরসার পুর দিয়ে হাতে নকশা করে মুখ আটকে দিতে হবে। ভাপা পিঠার হাঁড়ি বা যে কোনো স্টিম করার পাত্রে ৫ মিনিট স্টিম করে পিঠা নামিয়ে ঠা-া পানি দিয়ে ধুয়ে পরিবেশন করতে হবে।

হাতের সেমাই
উপকরণ : দুধ ১ লিটার, চিনি পৌনে এক কাপ, গুড় সোয়া কাপ, লবণ কোয়ার্টার চা-চামচ ও চালের গুঁড়া ২ কাপ।
প্রণালি : ১ কাপ ফুটন্ত গরম পানির মধ্যে কোয়ার্টার চা চামচ লবণ ও চালের গুঁড়া দিয়ে আলতো করে নেড়ে ১০ মিনিট অল্প আঁচে দমে রেখে মিশ্রণটি ভালো করে নেড়ে কুসুম গরম থাকতে ময়ান করতে হবে। এবার অল্প করে চালের খামির নিয়ে হাতের তালুতে চেপে লম্বা দড়ির মতো বানাতে হবে। এরপর বাম হাতে সেমাইয়ের লম্বা অংশ থেকে একটু করে ছাড়তে এবং ডান হাতে চেপে তা সেমাইয়ের আকার দিতে হবে। এভাবে সেমাই কাটতে হবে। সসপ্যানে ১ লিটার পানিতে গুড় বা চিনি মিশিয়ে মিশ্রণটিকে ভালোভাবে জ্বাল করে আলতো করে সেমাই ঢেলে দিতে হবে। অল্প কিছুক্ষণ অল্প আঁচে সেমাই সিদ্ধ হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে। এরপর দুধ ঢেলে দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করতে হবে।

 

Read 229 times

About Us

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.

Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

Read More

We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…