রাতাতুলে সন্ধ্যা

রাতাতুলে সন্ধ্যা

 

নান রুটি


উপকরণ

২ কাপ ময়দা, ২ চা-চামচ ইষ্ট কুসুম গরম পানিতে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে, ২ চা-চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ খাঁটি সরিষার তেল বা ঘি এবং লবণ ও পানি পরিমাণমতো।

প্রণালি
একটি পাত্রে গরম পানি দিন এবং কাই বা খামির বানানো পাত্রে দুই কাপ ময়দা নিন। এক চা-চামচ ইষ্ট নিন। তবে এর আগে ময়দায় পরিমাণমতো লবণ ও এক চা-চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। পানিতে ইষ্ট গুলিয়ে নিয়ে ময়দায় দিয়ে মাখাতে থাকুন এবং গরম পানি দিয়ে দিয়ে খামির বানান। ধীরে ধীরে অল্প অল্প পানি দিয়ে মাখাতে থাকুন। লক্ষ্য রাখবেন, খামির যাতে বেশি নরম না হয়ে যায়। খামির হয়ে গেলে এবার তেল (অল্প অল্প করে) দিয়ে আবারও খামির মলে মলে আরো নরম করে নিন। খামির একটা ধাতব বা প্লাস্টিকের পাত্রে কিছুক্ষণ রেখে গরম করা পানি পাত্রের ওপর দিয়ে দিন। মিনিট বিশেক পর খামির তুলে দেখুন, কী সুন্দর হয়েছে! ফুলে বড় হয়েছে এবং ভালো ঘ্রাণ বের হচ্ছে। তাওয়া গরম করে সাধারণ রুটির মতো করে সেঁকে নিন। তবে ভালো একটা পাতলা কাপড় (পাফ বানিয়ে নিন) দিয়ে চাপ দিয়ে দিয়ে সেঁকে নিন যাতে রুটির প্রতি অংশে আগুনের আঁচ লাগে। ব্যস, হয়ে গেল ‘নান রুটি’!

 

চিকেন পাহাড়ি কাবাব


উপকরণ
আধা কেজি হাড়ছাড়া মুরগির মাংস ১+১টি, ২ কাপ ধনিয়ার পাতা, আধা কাপ পুদিনা পাতা, ৬ থেকে ৮টি পুঁই পাতা, ৪টি কাঁচামরিচ, ৪টি রসুনের কোয়া, আধা ইঞ্চি টুকরা আদা, ১ চা-চামচ জিরার গুঁডা, ১ চা-চামচ ধনিয়ার গুঁডা, ১ চা-চামচ লবণ বা স্বাদমতো, কোয়ার্টার কাপ লেবুর রস, আধা কাপ টক দই, ২ টেবিল চামচ ময়দা ও ২ টেবিল চামচ জলপাই তেল বা ঘি।

প্রণালি
এক সঙ্গে ধনিয়ার পাতা, পুঁই পাতা, কাঁচামরিচ, রসুন, আদা, জলপাই তেল ও লেবুর রস মিশিয়ে নিন। দইয়ের মধ্যে গ্রীন সস ঢেলে লবণ, ময়দা ও শুকনো মশলাগুলো ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। কমপক্ষে ৩০ মিনিট দই ও সসের মধ্যে মুরগি মেরিনেট করে রাখুন। মেরিনেট হয়ে গেলে মাংসের টুকরোগুলো শিকে গেঁথে কাঠকয়লার আগুনে ভালোভাবে ঝলসে নিন। ঝলসানো হয়ে গেলে কাবাব তেঁতুল চাটনি ও তাজা সালাদে নান রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন।

 

 

ছবি : শোভন আচার্য্য অম্বু
কৃতজ্ঞতা : রাতাতুল রেস্তোরাঁ, উত্তরা, ঢাকা।

Read 92 times

About Us

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit, sed do eiusmod tempor incididunt ut labore et dolore magna aliqua.

Duis aute irure dolor in reprehenderit in voluptate velit esse cillum dolore eu fugiat nulla pariatur.

Read More

We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…